Pages : un pied dans la cuisine française et l’autre au Japon

Derrière un restaurant, il y a souvent un (ou une) chef avec sa propre vision de la cuisine et un style qui définit l’esthétique du lieu. Pages, ouvert à Paris par le chef japonais Ryuji Teshima (dit « Teshi ») à deux pas de la plus belle avenue au monde, est le fruit d’une vision de la cuisine mûrie durant plusieurs années.

Avant d’ouvrir Pages en 2014, le Japonais a trimballé ses couteaux un peu partout dans le monde, mais surtout dans les cuisines françaises. Le samedi, quand certains rechargent les batteries, il se lève aux aurores et apprend les rudiments de la boucherie et de la découpe. Teshi rejoint Samuel Nahon et Alexandre Drouard quand ils ouvrent les boutiques Terroirs d’Avenir, rue du Nil à Paris.

Il fait ensuite la rencontre de Naoko Oishi, pâtissière et sommelière. Ensemble, ils se lancent dans le projet Pages, un lieu intimiste avec une cuisine ouverte qui propose une fusion subtile entre les classiques français et les influences nipponnes. Nappes blanches, murs briqués beiges et lampes noires pour contraster, ce côté épuré est également mis à l’honneur dans les assiettes où les carpaccios de saint-jacques marquées au binchotan (charbon japonais) côtoient les risottos aux agrumes Bachès (bergamote, kabosu, sudachi). Teshi, lui, n’est pas prêt de tourner la page.