Chez NAOE la passion des sushis est une histoire de famille

Certains parlent de la meilleure expérience culinaire qu’ils aient jamais vécue. D’autres voudraient que ce soit leur dernier repas. Mais tous semblent s’accorder sur un point : dîner chez NAOE laisse une marque indélébile.

Dans son menu omakase, le chef inclut souvent une bento box un peu particulière, dans laquelle on retrouve de la crème aux œufs avec une sauce “uni“, de la patate douce ou encore du daikon (radis blanc). La suite du repas voit arriver les vraies stars de l’assiette : homard, lotte ou encore sandfish japonais. Depuis son ouverture, le restaurant n’en finit plus de recevoir des critiques toujours plus dithyrambiques les unes que les autres.

Le parcours du chef est intimement lié à sa famille et plus particulièrement à son oncle Yasushi Naoe, lui aussi chef. À ses côtés, à Toyama au Japon, il perfectionne ses techniques et apprend à respecter les aliments et les cuissons. En même temps, il découvre que des proches brassent du saké et fabriquent de la sauce soja. De retour aux États-Unis en 2005, il nomme son restaurant NAOE en hommage à son oncle et sa famille de brasseur et met en valeur ces deux produits à la carte.