Ni télé ni salle de bain, la recette de l’auberge Sakamoto

Aux antipodes des restos tendances mais trop chers et des concepts éphémères, la petite auberge Yuyado Sakamoto, située dans l’arrière-pays de la péninsule de Noto au Japon, a le mérite d’être fidèle aux traditions. L’établissement, qui ne dispose que de trois chambres sans télévision ni salle de bain, a su fidéliser ses clients avec une recette simple : de la bonne cuisine locale et une expérience basique et minimale. Ce retour aux sources et à une vie plus modeste permet surtout de se déconnecter et de faire le vide.

L’attraction principale, c’est le petit-déjeuner. «Ma philosophie est de proposer une gastronomie du terroir, mais sans en faire trop. Nous servons les denrées locales sans les apprêter outre mesure. Ici, les saveurs sont simples et franches », confesse le chef Sakamoto Shin’ichirô. Après une bonne nuit sur un matelas un peu dur et une toilette à l’eau froide, la récompense arrive. Au menu : des ganmodoki, des boulettes de tofu frites, du poisson séché et grillé, du riz blanc, une bonne soupe miso à l’algue kajime ainsi que du chou chinois mis en saumure. Bref, des mets raffinés et modestes, mais aux goûts incomparables. Finalement, pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple ?