Un livre de cuisine comme un voyage dans le temps

Japon : Le livre de cuisine est à la fois un bel objet et un livre de cuisine dense et documenté. Publié aux éditions Phaidon, il recense des centaines de recettes traditionnelles japonaises des années 1970 et 1980, accompagnées de photographies des plats.

Imaginé par Nancy Singleton Hachisu (qui réside au Japon depuis trente ans et s’est fait un nom parmi les auteurs de livres de recettes japonais avec Preserving the Japanese Way et Japanese Fine Food), cet ouvrage propose un voyage dans le temps culinaire, à travers le Japon. L’auteure prévient sur son site : il ne s’agit pas ici d’établir un guide complet du patrimoine culinaire du pays, sinon de prendre une photographie de sa richesse à un moment donné de son histoire.

Au menu, donc, plus de 400 recettes expliquées avec minutie qui mélangent poissons, viandes et légumes (aubergines, shiitake, tomates, pommes de terre ou patates douces), et offrent une immersion dans la richesse de la cuisine japonaise d’il y a trente ans. Le livre n’est pas avare de détails et donne les clés de certaines techniques de cuisine intimidantes au premier abord. Dans les dernières pages, Nancy Singleton Hachisu donne la parole à certains chefs qu’elle admire (comme Shuko Oda du Koya Bar à Londres) qui lui dispensent de précieux conseils. Cerise sur le gâteau, on y apprend aussi à réaliser chez soi les nouilles nécessaires aux ramens.