Montée de Takayuki Nameura voit très haut

Takayuki Nameura a débuté son parcours culinaire à Kobe et à Osaka. Après avoir fait ses classes dans le sud de l’Hexagone, il revient en 2006 à Kobe, où il ouvre son propre restaurant qu’il nomme Montée (en français dans le texte), en référence à la rue escarpée dans laquelle il se situait.

De retour en France en 2016, Nameura transpose Montée dans le 14e arrondissement parisien. L’endroit est anonyme (aucune enseigne ne renseigne le badaud sur sa destination) et minimaliste. L’essentiel est ailleurs que dans l’espace très restreint, il se situe dans cette gastronomie française composée au fil des saisons à base d’ingrédients soigneusement sélectionnés. Seul en piste, l’homme-orchestre se donne pour mission d’élaborer une cuisine saine et innovante.

Le pari est réussi, au-delà des espérances du chef nippon. Le petit restaurant de Montparnasse devenu grand (symboliquement puisque personne n’en a poussé les murs), il reçoit sa première étoile Michelin en 2018. Saluons la reconnaissance d’une persévérance inspirée (et inspirante).