Michihiro Haruta, jeune chef à la tête dans les étoiles

Tout juste trentenaire, Michihiro Haruta collectionne les expériences de haute gastronomie. Né en 1987, Haruta commence son parcours culinaire à Fukuoka à la pointe nord de l’île de Kyushu. Le jeune homme se lance dans un tour de France des saveurs (Alsace, Périgord et Provence) qu’il termine en 2010 dans les cuisines du trois étoiles parisien Ledoyen.

De retour au Japon, il travaille chez Quintessence, autre trois étoiles, dans la capitale nippone cette fois. Puis les étoilés européens le rappellent à eux : passage au Kadeau (Copenhague) puis au Maaemo (Oslo). Après avoir permis au Tokyoïte Tirpse d’obtenir son premier macaron, il fait un crochet chez Saison à San Francisco.

Depuis décembre 2016, il officie au Crony, nouvelle adresse de l’élégant quartier de Nishiazabu. Riche de ses voyages, le chef propose une gastronomie française aux accents scandinaves, parfois relevée d’une touche nord-américaine. L’endroit qui se veut décontracté constitue le parfait écrin pour les assiettes d’une beauté et d’une sobriété proches du zen d’Haruta. De fait, si Crony a reçu sa première étoile en 2018, les prochaines ne devraient pas tarder.

@michi_crony