Takemura, paradis des confiseries japonaises depuis 1930

Dans une maison en bois, toujours debout depuis 1930 et en plein cœur de Tokyo, la boutique Takemura comble les amateurs de sucreries japonaises grâce à un menu inchangé depuis son ouverture et des recettes maison. Son bâtiment, désigné lieu d’importance historique, a traversé les années et échappé aux dommages causés par la Seconde Guerre mondiale.

Nommé kanmidokoro, signifiant boutique de friandises, Takemura a su garder une place dans le cœur des Japonais gourmets en proposant d’appétissants wagashi, les traditionnelles pâtisseries japonaises. Appréciées pour leur élégance et leurs saveurs raffinées, les wagashi ne sont pas considérées comme de simples sucreries au Japon, mais comme une forme d’art, en représentant l’essence même de la culture du pays. Leurs formes, couleurs et goûts évoquent le passage des quatre saisons et la beauté des paysages japonais. Tout aussi délicieux visuellement qu’en bouche, les confiseries sont traditionnellement servies avec un thé vert, choisi avec précaution pour que les arômes de la boisson chaude et des wagashi s’accommodent à merveille.

Si la plus célèbre des confiseries reste le mochi, une boule de riz gluant fourrée d’une pâte de haricot sucrée, une multitude de sucreries s’offrent au palais des gourmands. Takemura est surtout reconnu pour ses spécialités saisonnières telles le sakuramochi évoquant les sakura, les fleurs de cerisiers qui éclosent au printemps. Cette douceur promet ainsi, dès la première bouchée, un léger goût de fleurs de cerisier.

Plus populaire durant l’été, le kuzumochi se façonne à partir d’amidon de patate douce, saupoudré d’une quantité généreuse de farine de soja grillé et également servi avec un sirop de sucre noir. En hiver, le shiruko, une soupe de haricots sucrée, réchauffe les plus frileux. Enfin, quoi de plus plaisant que de déguster des friandises tout au long de l’année comme un agemanju. Ce dessert, que l’on trouve rarement dans les autres magasins de confiseries traditionnelles, est un gâteau cuit à la vapeur, enrobé de pâte de tempura, l’équivalent d’une pâte de beignet, garnie le plus souvent de haricots rouges et frite dans de l’huile de sésame. Son enrobage craquant et son intérieur fondant s’accommodent à toutes les gourmandises. 

Devenue une institution, Takemura est un lieu unique et préservé des affres du temps qui s’apprécie le temps d’une pause gourmande avant de plonger, à quelques encablures de là, dans l’effervescence du quartier de Akihabara, renommé pour sa multitude de magasins électroniques.