Tokyo Saryo — un salon qui révolutionne la cérémonie du thé

Ce petit « bar à thé » sans prétention est le premier au monde à préparer ce breuvage à la manière d’un café goutte à goutte ( « hand drip » en anglais ). Les propriétaires ont mis au point un système proche de celui utilisé pour le café : on verse de l’eau chaude sur les feuilles de thé et l’eau goutte à travers un filtre en céramique.

Cette technique, loin des codes traditionnels de la cérémonie du thé au Japon, est adaptée à plusieurs variétés de plantes, surtout celles qui possèdent une complexité aromatique. La façon dont le thé goutte permet d’atténuer et d’équilibrer les parfums. D’ailleurs, afin d’arriver au bon équilibre, la température de l’eau versée varie en fonction du thé choisi. Il faut compter autour de 10 euros pour déguster deux tasses.

À l’intérieur de Tokyo Saryo, on découvre un comptoir en bois aux lignes épurées et rectangulaires qui repose sur une base de ciment. Neuf tabourets en bois l’entourent, six sur les côtés et trois devant. Parfait pour admirer la préparation sous tous ses angles.