Une nouvelle pizzeria à Tokyo, incontournable

Aborder l’art de la pizza comme celui du Sushi. Ce leitmotiv, plusieurs pizzaiolos reconnus de Tokyo l’appliquent à la lettre. L’un d’entre eux, Tsubasa Tamaki, qui a ouvert un nouveau restaurant appelé PST (pour Pizza Studio Tamaki), est en course pour le titre de meilleure pizza de la ville.

Le jeune homme a fait ses gammes au Savoy puis à Strada pendant quatre ans avant d’ouvrir sa propre affaire. Son mentor ? Susumu Kakinuma, l’un des pizzaiolos les plus réputés de Tokyo. Même si les deux n’ont jamais travaillé ensemble, les techniques utilisées viennent de lui. Cet héritage, Tsubasa Tamaki s’en inspire pour améliorer ses recettes. Toujours en quête de perfection, celui qui n’a jamais vu l’Italie compte bien faire les meilleures pizzas du Japon, voire du monde entier. Le match est lancé.