Les vins japonais du domaine Tetta

Chose relativement rare au Japon, les 18 000 vignes du domaine Tetta, situé dans la préfecture d’Okayama, poussent sur un sol calcaire, connu pour donner une belle subtilité aux récoltes. Les autres points forts du domaine : sa position géographique, à quelques mètres des montagnes, et un taux d’ensoleillement élevé. Dit autrement, voici un endroit inattendu mais idéal pour la production de vin.

Ces terres sont propices à la culture de différents cépages, du Chardonnay au Pinot noir. Les équipes utilisent des techniques très douces et prennent un soin particulier lors de la fabrication, comme le soutirage « au boyau » qui consiste à transvaser le vin en le faisant couler par gravité d’une barrique à une autre, située en contrebas.

Quant au café-restaurant du domaine, il surplombe les vignes. Imaginé par Masamichi Katayama de l’agence Wonderwall, le bâtiment ressemble, de loin, à un blockhaus. Mais l’intérieur, élégant et sobre sur des tons de gris et de bois naturel, contraste vivement avec l’extérieur.