Chez Monk, le chef associe philosophie et cuisine

Le restaurant Monk, à Kyoto, appartient à un jeune cuisinier japonais appelé Yoshihiro Imai, le genre de chef qui applique une sérieuse politique en matière de nourriture. Il s’interdit de dénaturer les produits et souhaite montrer qu’ils peuvent être dégustés en toute simplicité… à condition d’être bien préparés.
En fait, Yoshihiro sait rendre les légumes plus désirables. En cuisinant, il explique ses méthodes et parle des plats, avec une attention particulière portée sur la qualité et le savoir-faire. Au fil du repas, Yoshihiro Imai raconte la vie des aliments et partage sa vision de la gastronomie.
À quelques exceptions près, tous les plats sont cuits dans un grand four à pierre, dont les pizzas. Le chef utilise les meilleures farines bio du pays et maîtrise la technique. Il y a le choix entre différentes garnisons : oignon nouveau entier (kujo negi leek), plantes (chrysanthemum), champignon shitake, roquette, maquereau ou la classique margherita. Outre les pizzas, le restaurant propose un menu dégustation de 5 ou 7 plats.