Dinings, l’adresse spécialisée dans les tapas japonais haut de gamme

À Londres, au sein d’une ancienne maison à l’architecture édouardienne, les deux chefs Masaki Sugisaki et Tomonari Chiba proposaient initialement une cuisine japonaise dans la pure tradition izakaya. L’atmosphère cosy et épurée permettait de mieux mettre en valeur les produits proposés. Au fil des années, s’inspirant de diverses spécialités européennes, les deux cuisiniers ont mis au point plusieurs plats qu’ils surnomment des « tapas japonais ». En d’autres termes, une cuisine fusion avec par exemple du carpaccio de loup de mer aux sashimis servis façon tacos. Le succès est là, mais Dinings n’en oublie pas pour autant les grands classiques, comme le bœuf wagyu ou les sushis.