Hiden, le restaurant japonais secret de Miami

Il existe une porte secrète à l’intérieur d’un restaurant de Tacos. On rentre alors chez Hiden, une petite adresse omakase de huit places. Impossible d’indiquer sa localisation, l’adresse reste secrète jusqu’au jour du repas et les réservations se font uniquement en ligne.

La dégustation débute souvent par des huîtres, suivies de sashimis fondants. La soupe miso est servie en début et non à la fin, agrémentée de crabe et d’œufs. Les poissons frais jalonnent un menu qui sublime des produits nobles : limande à queue jaune, thon mariné, maquereau et bœuf wagyu.

Dans les cuisines d’Hiden se trouve Tadashi Shiraishi, un chef qui a grandi au Brésil et qui a travaillé aux côtés du très réputé chef Nobu Matsuhisa. C’est en regardant sa grand-mère se lever à 4 heures du matin le dimanche pour préparer le repas qu’il prend la décision de devenir chef. La passion a bien été transmise. Le concept de son restaurant secret attire quant à lui de nombreux curieux puisqu’il est complet plusieurs semaines à l’avance.