Ken Kawasaki, le cuisinier japonais cache à Montmartre

Quatorze couverts sur un comptoir en bois, cuisine ouverte dans la tradition nippone : nous sommes chez Ken Kawasaki, le restaurant lancé par le chef du même nom en juin 2016. L’homme qui œuvre en parallèle au Noborimachi Saryo de Hiroshima décline pour ses hôtes une gastronomie exigeante et à cheval entre deux continents.

C’est peu dire que Kawasaki ne cède pas à la facilité. Proposant une cuisine franco-japonaise libre, le jeune chef n’hésite pas à unir mochi et pulpe de pamplemousse ou gratin dauphinois et wasabi râpé. Les ingrédients appartiennent tantôt au terroir français, tantôt au terroir nippon et les modes de préparation oscillent de la même façon. Une seule ligne de conduite : l’harmonie servie dans des assiettes dressées avec une précision calligraphique.

Étoilée en 2018, la cuisine du restaurant situé au pied de la butte Montmartre à Paris atteint des sommets.