Kishin, roi des petits-déjeuners à Kyoto

Les plus simples sont souvent les plus difficiles à maîtriser. Au Japon, l’art du petit-déjeuner en fait partie, et rares sont les adresses qui arrivent à servir ce repas dans les règles de l’art. Chez Kishin, à Kyoto, un homme en a fait sa mission. Il s’appelle Atsushi Nakahigashi. Ce chef a appris les bases dans le restaurant doublement étoilé de son père, Sojiki Nakahigashi, situé près du temple Ginkaku-ji. Après six années passées dans un restaurant bouddhiste à New York, il est revenu au Japon.

Ici, le service commence par une partie de kumiage yuba, de la peau de soja sur chou râpé surmonté d’une pointe de wasabi. Viennent ensuite les soupes (viande, poisson ou légume) et un petit bol de riz au-dessus de la cheminée qui vient de la préfecture de Shiga. Le chef ouvre de temps en temps à d’autres cuisiniers où il leur laisse carte blanche.