La Table d’Akihiro : la perle cachée de la cuisine française

Akihiro Horikoshi s’est installé en France il y a plus de trente ans. Pourtant, en pénétrant dans son minuscule restaurant français du VIIe arrondissement de Paris, à la décoration discrète, le visiteur est plongé dans un univers typiquement japonais.

Le restaurant dispose d’une capacité de 16 couverts et n’a qu’une seule employée, en charge du service. Le chef, qui a travaillé pendant près de vingt ans au sein du temple gastronomique L’Ambroisie, 3 étoiles au Guide Michelin, se spécialise dans la cuisine française classique axée sur le poisson et les fruits de mer de qualité supérieure. Qu’il s’agisse de « rougets croustillants aux carottes et au cumin » ou « de sole au salsifis et au jus de viande », le menu change tous les jours et tout est préparé à la demande. Ici, les sauces demeurent légères et la cuisson des fruits de mer est toujours au rendez-vous (ou “juste cuit” comme le dit le chef Aki).

Akihiro Horikoshi est connu pour être une personne très réservée, mais si vous devenez un client régulier, un rapport privilégié vous permettra de précommander des plats spéciaux composés de caviar ou de truffe, et même ses versions des classiques de l’Ambroisie.