Matsuhisa – plus de 30 ans de savoir-faire dans l’assiette

Posé sur La Cienega Boulevard à Beverly Hills, Matsuhisa est toujours, trois décennies plus tard, un lieu incontournable de la gastronomie japonaise. Le restaurant, ouvert en 1987, est la première adresse du chef de renom Nobu Matsuhisa, un cuisinier japonais aussi réputé que Joël Robuchon ou Paul Bocuse.

L’histoire de ce restaurant est étroitement liée au parcours de vie du cuisinier. En 1973, à l’âge de 24 ans, le jeune homme part ouvrir un restaurant à Lima, au Pérou. Là-bas, il peaufine ses techniques et fusionne naturellement les deux cuisines, celle de son pays natal et de sa terre d’accueil. Il en fera sa spécialité avec un plat emblématique : la morue marinée dans une sauce “yuzu den miso” et rôtie au four.

Après une expérience ratée en Alaska, il s’installe à Los Angeles en 1977 et travaille durant dix ans au sein de plusieurs brigades. Mais l’envie de faire sa propre cuisine le titille de plus en plus. Il ouvre donc Matsuhisa à la fin des années 1980. Les stars hollywoodiennes en font rapidement le restaurant branché où il faut manger et être vu. Robert De Niro finira même par s’associer au chef pour ouvrir d’autres adresses. Le Japonais continue d’étendre son empire et inaugure des nouveaux restaurants à New York, Dubaï, Melbourne ou encore Budapest (40 au total). La recette semble avoir séduit le monde entier.