Sushi B, une adresse incontournable à Paris

Aux abords du square Louvois, à quelques encablures du métro Bourse dans le 2e arrondissement, le chef japonais Masayoshi Hanada régale les clients venus déguster des sushis réalisés dans les règles de l’art.

Le cadre du restaurant est zen et dépouillé : huit places assises, des fauteuils en tissus, un comptoir en marbre, des serviettes en coton et des baguette d’une belle finesse. L’attraction principale est bien évidemment le savoir-faire chirurgical du chef, qui ne travaille que des produits frais de qualité.

Dans les assiettes, les sushis et les makis sont les stars, mais d’autres plats sont également mis à l’honneur : encornet assaisonné d’une pointe de citron vert, thon rouge, poisson (chinchard) mariné quatre jours dans le sel, saumon sauvage intense, ventrèche de thon fumée… Le dessert arrive, patience. C’est une glace au riz assaisonnée d’huile d’olive, relevée d’une pincée de sel et de sauce soja sucrée. Le diable est dans les détails.