Les sushis haut de gamme de New York se mangent chez Ginza Onodera

Au mois de janvier 2018, le restaurant aux deux étoiles avait fait les gros titres. En cause, un thon de 400 kilos acheté 270 000 euros par la compagnie qui possède le restaurant, destiné à réaliser des sushis d’exception.

Mené par le chef Akifumi Sakagami, Ginza Onodera suit le style traditionnel d’Edo, où le poisson est vieilli avant d’être servi pour avoir la saveur « umami ». Pour cela, il est mariné avec du sel, des algues séchées et de la sauce soja. D’ailleurs, tous les poissons sont sélectionnés à la main au marché Tsukiji de Tokyo et transportés à New York trois fois par semaine, pour une fraîcheur de première qualité.

Le restaurant fait partie des adresses haut de gamme. À l’intérieur, les clients peuvent s’asseoir à la table du chef et regarder l’artiste à l’œuvre. Les menus oscillent entre 260 et 340 euros. « Il n’y a rien de mal avec le poisson frais, le poisson frais est délicieux, dit le chef. Mais j’essaie de rendre cela encore plus délicieux. »