Sugarfish : des sushis omakase made in Los Angeles

Le chef japonais Kazunori Nozawa a été le premier à importer la tradition et l’art du sushi dans la Cité des anges, notamment en se spécialisant dans l’omakase. Pour cela, il a commencé par ouvrir son premier restaurant, Sushi Nozawa, en 1987, dans le quartier de Studio City. Ici, la clientèle américaine a dû s’adapter à sa cuisine, et non l’inverse. D’ailleurs, le chef avait la réputation d’être intraitable sur plusieurs points et dictait ses règles. Il bannit même les téléphones, les textos durant le repas et les discussions trop fortes.

Depuis 2008, les nouveaux restaurants du groupe Sugarfish, dix au total, respectent la philosophie du chef. Le menu omakase est réduit à trois choix et il n’y a pas de grand bar où l’on peut voir les maîtres à l’œuvre, les sushis étant préparés en cuisine. Les prix ne sont pas affolants pour autant : 16 euros pour le premier menu le midi, 36 euros pour le plus cher. Ce que propose Kazunori Nozawa est donc une expérience abordable, réalisée comme il l’a toujours fait, simplement, et à sa manière.